Sója

Kráľovná medzi potravinami. Sója (v Číne nazývaná Veľký bôb) je zo všetkých strukovín  najvýznamnejšia a svojimi vlastnosťami pôsobí preventívne  proti mnohým chorobám.

Keď porovnávame zloženie sóje a iných strukovín, vidíme, že popri obsahu bielkovín - takmer dvojnásobnom - je mimoriadne cenná aj svojimi ďalšími zložkami. Lipidy sóje napríklad umožňujú výrobu sójového oleja, ktorý neobsahuje cholesterol. Taktiež obsahuje veľa  vitamínov (najmä B₁ a B₂), minerálnych látok, stopových prvkov, lecitínu i vlákniny. Pre nízky obsah sacharidov je vhodná pre diabetikov. Obsah vlákniny predurčuje sóju do jedálnička redukčných diét, no má i všeobecný význam v procese látkovej premeny. Isté látky v sóji, ktoré sťažujú trávenie, odstraňuje ich namáčanie pred varením.

        Pozitívny účinok sóje na zdravie je spôsobený látkami, ktoré obsahuje. Uvádzame najdôležitejšie dôvody, prečo sú sójové výrobky tak cenené:

• pre svoje zastúpenie proteínov : V 100g sóje sa nachádza 36,5g proteínov, kým u mäsa je to len 20% a u vajec 12,5%.

• pre obsah dôležitých minerálov (železo, mangán, vápnik, draslík, zinok, meď, fosfor, horčík):Železa sa nachádza v sóji   až paťnásobne viac ako v mäse (čo presahuje i dennú potrebu tohto minerálu pre dospelého jedinca), no je zároveň i        ťažšie stráviteľné. Avšak, jedením čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sú bohaté na vitamín C, sa významne zvyšuje        absorpcia železa sóje.

• pre obsah vitamínov:V 100 g sóje nájdeme až polovicu dennej potreby vitamínu B₁ a B₂ a 1/5 vitamínu B₆ a E.

• pre absenciu cholesterolu alebo skôr pre prítomnosť NENASÝTENÝCH mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu        cholesterolu.

• pre obsah zložených (komplexných) cukrov

• pre obsah novoobjavených " zázračných  látok (izoflavóny, saponíny, fytosteroly, sójové fytáty, inhibitóry proteinázy,        fenolové kyseliny, lecitín, omega-3-mastné tekutiny, fytát): Izoflavóny sú druhom fytoestrogénu a majú analogický        účinok ako estrógen, len bez vedľajších vplyvov. Fytostreroly blokujú vstrebávanie cholesterolu a inhibítory proteinázy        majú antikarcinogénne účinky.

• pre svoju absenciu sodíka je vhodnou súčasťou diéty pri kardiovaskulárnych chorobách.
  

Vďaka týmto vlastnostiam sóje, konzumáciou výrobkov z nej je možné predchádzať nasledovným chorobám:

• Rakovina: Až 1/3 ochorení a 8 z 10 rakovín, ktoré sa najčastejšie vyskytujú, súvisia so stravou. To znamená, že vo väčšine prípadov sa za rizikom vzniku rakoviny skrýva nevyvážená strava. U ľudí, ktorí konzumujú potraviny zo sóje , je vo všeobecnosti menší výskyt rakoviny. Štúdie taktiež ukázali, že konzumáciou TOFU sa znižuje riziko rakoviny konečníka o 80% a hrubého čreva o 40%(stačilo jesť dve porcie týždenne).

• Choroby srdca a ciev (artérioskleróza, infarkt, angina pectoris atď.): Cholesterol a tuk v krvi sa usadzuje v cievach a zabraňuje voľnému prietoku krvi, čím dochádza k zvyšovaniu tlaku krvi a namáhaniu srdca. 

• Cukrovka: Diabetici majú oveľa vyššiu pravdepodobnosť vysokých hladín cholesterolu v krvi, preto majú väčší sklon k osteroporóze.
  

• Osteoporóza:Nevhodná mäsitá strava obsahujúca síru spôsobuje značné vylučovanie vápnika močom, ktorý si telo dopĺňa z kostí. Sója okrem toho, že znižuje straty vápnika, svojím obsahom napomáha k vybudovaniu pevných kostí.

• Problémy s obličkami: Obličky denne prefiltrujú asi 200 litrov krvi. Celoživotný vysoký príjem bielkovín (živočíšnych proteínov) môže poškodiť obličky, keďže sú nútené obzvlášť ťažko pracovať na odfiltrovaní čpavku, jedného z produktov metabolizmu bielkovín. Rastlinné bielkoviny, ako napr. sójové, nemajú takýto účinok.

• Žlčové kamene: Žlčové kamene sa vytvárajú v žlčníku, orgáne napomáhajúcemu tráveniu. Ich hlavnou zložkou je cholesterol. Preto rastlinné bielkoviny, a hlavne sójová bielkovina, im umožňuje predchádzať a dokonca ich už po vzniku rozpúštiť.

• Ženské problémy v zrelom veku: Prítomnosť izoflavónov pomáha udržiavať hormonálnu rovnováhu a blahodárne účinkuje pri:

            -regulácii menštruačného cyklu

            -zmierňovaní nepríjemných prejavov menopauzy

            -prevencii rakoviny prsníkov a maternice.

• Mužské problémy v zrelom veku: Fytoestrogény v sóji pôsobia ako prírodný estrogén, ale bez vedľajších účinkov a pomáhajú pri:

            -prevencii rakoviny prostaty

            -znížení rizika infarktu.